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La Lonja de Vallekas

Bacalao Skrei con tomate y patatas panadera

13 mayo, 2013 | By

Mar Hernández nos ha facilitado esta receta de “Bacalao Skrei con tomate y patatas panadera”, que puede realizarse en la Thermomix, por lo que es extremadamente sencilla. Esta vez la receta es para 6 personas.

Bacalao Skrei, el rey del bacalao fresco

Ingredientes:

  • 100 gr. de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150 gr. de aceite de oliva virgen extra (si puede ser, del Desierto de Tabernas)
  • 800 gr. de tomato natural triturado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • 6 lomos de bacalao Skrei
  • 100 gr. de agua
  • 600 gr. de patatas (cortadas como para tortilla)
  • 100 gr. de pimientos verdes cortados en tiras

Realización:

Pon en el vaso de la Thermomix la cebolla y el ajo y trocee 4 seg/vel. 4. Con la espátula baja las verduras al fondo del vaso. Añade 50 gr. de aceite y sofríe 5 min./Varoma/vel. 1. Agrega el tomate, el azúcar, una pizca de sal y la pimienta; programa 25 min./Varoma/vel. 1. y, en lugar del cubilete, coloca el cestillo sobre la tapa para favorecer la evaporación, evitando salpicaduras.

Engrase el recipiente Varoma con aceite y coloca dentro el bacalao, con la piel hacia arriba. Asegúrate de que algunos agujeros queden descubiertos para que pueda pasar el vapor.

Retira el cestillo, sitúa el Varoma en su posición y programa 6 min./Varoma/vel. 1. Retira el Varoma y vierte la salsa en una bandeja de horno. Reserva esto.

Con el vaso limpio y seco, coloca la mariposa en las cuchillas, vierte en el vaso 100 gr. de aceite y el agua. programa 4 min./Varoma/giros/vel. remover.

Precalienta el grill del horno a 220º.

Incorpora las patatas, los pimientos y un poco de sal al vaso. Programa 13 min./Varoma/giros/niv. remover. Pasado este tiempo, retira la mariposa. Vuelca las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para que escurran. Pon las patatas y los pimientos sobre la salsa de tomate que pusiste en la bandeja del horno, coloca encima los lomos de bacalao Skrei y gratina.

Filed in: Bacalao Skrei, El cuaderno de recetas

About the Author (Author Profile)

Soy Carmelo, pescadero de Madrid. Tengo la Pescadería La Bahía desde 1996, en la calle Martínez de La Riva, 25, muy cerca del Mercado del Puente de Vallecas. Mis clientes reconocen que siempre traigo el mejor pescado que encuentro en Mercamadrid y siempre preparo el pescado como a ellos les gusta, sin espinas, empaquetado para congelar, en varios paquetes...

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