La Lonja de Vallekas

Cogote de Bacalao Skrei de La Bahía, a la bilbaína

22 abril, 2013 | By

Bacalao Skrei, el rey del bacalao frescoEl bacalao Skrei es un pescado suave y jugoso, que se presta muy bien a recetas sencillas pero deliciosas. En esta ocasión, sorprende a tu familia con esta receta para cuatro personas.

Ingredientes:

  • 4 cogotes de bacalao Skrei
  • 80 gr. de ajo
  • 1 guindilla
  • 10 gr. de perejil
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • 50 ml. de vinagre de Jerez

Realización:

En primer lugar limpia los cogotes, márcalos en la plancha por ambos lados y termínalos en el horno a 180º durante 4 minutos, aproximadamente.

Para la bilbaína, se corta el ajo en láminas y se dora en aceite. Apartar del fuego e introducir la guindilla cortada en aros, añadir el vinagre y reservar en caliente hasta el momento de su uso.

Presentación:

Colocar el cogote en el centro del plato, verter la bilbaína por encima y terminar con el perejil picado.

Filed in: Bacalao Skrei, El cuaderno de recetas

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Soy Carmelo, pescadero de Madrid. Tengo la Pescadería La Bahía desde 1996, en la calle Martínez de La Riva, 25, muy cerca del Mercado del Puente de Vallecas. Mis clientes reconocen que siempre traigo el mejor pescado que encuentro en Mercamadrid y siempre preparo el pescado como a ellos les gusta, sin espinas, empaquetado para congelar, en varios paquetes...

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