Pescadería La Bahía - Martínez de la Riva, 25 (28053 Madrid) Tlfno. 914 78 59 64

Quisquilla o camarón

Quisquillas de Huelva

El camaróngamba o quisquilla gris (Crangon crangon) es una especie de crustáceo decápodo de la familia Crangonidae. Llega a medir hasta un decímetro de longitud. Habita en las arenas de las playas donde se protege de los pájaros, pescados y demás depredadores. De ello le viene el nombre de camarón,esquilagamba o quisquilla de arena con el que también es conocido comúnmente.

Las quisquillas tienen también méritos más que suficientes para figurar entre las exquisiteces marisqueras. Tiene un gran parecido con la gamba, pero es mucho más pequeña. A los ejemplares más grandes se les llama quisquillón. La quisquilla carece del pico alargado en forma de sierra que tiene la gamba, y tiene en cambio, en la parte anterior del cefalotorax, una espina central y dos laterales. Y además se “ruboriza” más que la gamba en la cocción. En general se preparan cocidas y se sirven enteras como entremés. Peladas pueden utilizarse en cócteles, ensaladas y adornos de pescado. De ellas se ha dicho que son un rico entretenimiento para acompañar con cerveza o vino fino, un aperitivo.

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