Pescadería La Bahía - Martínez de la Riva, 25 (28053 Madrid) Tlfno. 914 78 59 64

Sardina

 

Sardinas para plancha

La sardina es un pescado azul. El cuerpo es alargado, no muy comprimido. La mandíbula superior poco o nada escotada. Maxilares no se extienden más allá de la parte media del ojo. El ojo tiene un párpado adiposo bien desarrollado. Los dientes son pequeños o nulos. La aleta dorsal se origina más cerca del rostro que de la base de la caudal. Las pelvianas insertadas en posición abdominal (en medio de la zona ventral, bajo la dorsal). El opérculo tiene unas estrías radiadas.

El verano es temporada de sardinas, la época en la que más abundan y presentan su mejor sabor. Se preparan popularmente: fritas, a la plancha, a la barbacoa, en espeto, guisadas, escabechadas… Las mejores las que estén muy frescas, Para que estén jugosas no deben cocinarse demasiado, así no perderán la grasa que les da el sabor y el aroma. Las sardinas están entre los alimentos antioxidantes.

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