La Lonja de Vallekas

Un libro de recetas de bacalao, con mucho encanto

30 abril, 2013 | By

Libro de recetas de bacalao (web)

He encontrado en casa este libro de recetas de bacalao que compré hace unos años en una librería de la calle Velázquez de Madrid. Es un recetario de 1936, con ilustraciones de Rafael Penagos, que recoge más de un centenar de recetas en las que el ingrediente principal es el bacalao salado.

Lo primero que aparece en el libro es cómo desalar el bacalao, que como regla general deberá tenerse al menos 24 horas en agua fría, cambiando el agua varias veces al día.

Yo he probado a realizar algunas recetas y la verdad es que son muy agradecidas. Algunas, como es natural en un libro de antes de la Guerra Civil Española, contienen ingredientes que hoy en día pueden resultar extraños e incluso difíciles de encontrar. Las recetas están recopiladas entre recetas de diferentes cocineras y cocineros, seguramente muchos de ellos, no muy conocidos y probablemente ni siquiera profesionales de la restauración.

Muchas de las recetas se pueden realizar con bacalao fresco, y si puedes conseguir bacalao Skrei, noruego, mucho mejor. La Pescadería La Bahía tiene bacalao Skrei, pero solo en temporada, en los meses de febrero y marzo. El resto del año puedes hacer estas recetas con bacalao salado. Un libro muy recomendable.

Filed in: El cuaderno de recetas

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